طاجين مغربى بالخضار

بطاطس
فص توم
قزيرة وبقدونس


التوابل

فلفل اسود
زنجبيل
ملح
كركم
وزعفران ملون
زيت نباتى
زيت زيتون
زيتون


الطريقة




اول شيء نضع الطاجين فوق النار  تم نضع التوابل والزيت النباتى وزيت الريتون

                                                  تم نقلى الللحم مع التوابل فى الزيت                            
                     

تم نضع اليصل والطماطم مقطعين مربعات  والتوم والقزبرة

تم نضع الخضار حسب الرغبة

نتركه فوق نار هادئة

وهدا الشكل النهايى للطاجين  

المقادير
كيلوا لحم
بصلة مقطعة مكعبات
1طماطم مقطعة مكعبات
حامض
فلفل حار
جزر

بات اشوا يالكريم شنتيه

السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته
المقادير
1/4 ماء
80غ الزبدة
20غ سكر
125غ الدقيق الفورص
ملح،فاني
من 3حتى 4البيضات
أصفر بيضة ممزوجة مع قليل من الحليب للدهن
الطريقة
كندوبوا الزبدة والسكر والفاني والملح مع الماء فوق نار هادئة حتى الغليان




وخارج النار نضيف الدقيق مرة واحدة مع الخلط بملعقة خشبية

 خاصنا انهزوا العجين بملعقة
وانوقفوها من اطيح منها العجين خاصنا انحصلو على شكل فم العصفور واتبقى
قابطة بالملعقة هذا هو سر باش تنجح لينا لاباط



كانحشيوالخليط في الجيب الحلواني وكنرصيوه في لاطة الفرن وكندهنو بأصفر البيض






كندخلوها الفرن مسخن بحرارة 200درجة وانقصو إلى 180درجة
بعد الطهي

وبعد ما تخرج من الفرن نتركها تبرد

وانرجعوها فوق النار مع التحريك حتى تنشف وما تبقاش تلسق على اجناب الطنجرة



ثم نضيف بيضة مع الخلط بالضراب والبيضة الثانية بنفس الطريقة حتى الإنتهاء




كمية البيض كتختلف حسب الحجم إلا كانو كبار كانحتاجو3ولا كانو اصغار كانحتاجو 4البيضات
دائما البيضة الأخيرة انضربوها بالفريشط وانضيف شوية بشوية المهم باش انعرفو العجينة وجدات

تم نحشيها بالكريم شنتى ونزينها بالشكلاط

ويمكن حشوها حسب الرغبة

السردين مشوي

السردين مشوى

اول شيء

نترك السردين ليجف من الماء

تم نرصه فى صينية الفرن

تم مرش عليه الملح الخشن

وندخله الفرن الى ان يتحمر الوجه

وهدا شكله التهائى

وبالف صحه

التريد او الرفيسة المغربية

الرفيسة هي من أشهر الاكلات المغربية و لها طقوس خاصة تعتبر من أهم ما يقدم للمراة بعد الولادة و تختلف طريقتها من منطقة إلى منطقة و لكن يبقى الاساس هو المرق بلحم الدجاج البلدي


المقادير:





دجاج بلدي
ربع كيلو غرام من العدس والفول
 ملعقة ملح
 ملعقة ابزار
 نصف كيلو بصل شرائح
 ملعقة سمن بلدي
 كأس زيت زيتون
 و زعفران
و ملون غذائي
 زنجبيل


الطريقة:


نغسل الدجاجة جيدا و نضعه في آله الصغط نضيف إليه زيت الزيتون و البصل المقطع شرائح صغيرة جدا و نظيف كل المقادير عدا السمن و العدس و الفول

نترك الإناء فوق النار حتى يتغير لون اللدجاج و تمتزج كل العناصر نظيف ماء كثير لترين تقريبا أو أكثر و نغلق القدر وعندما يقترب لحم الدجاج من النضج نظيف العدس و الفول

 و السمن و نتركه حتر يطهى الكل


و الان طرقة تحضير الرغايف أو المسمن



المقادير: نصف كيلو دقيق أبيض و نصف كيلو دقيق قمح ملح و يعجن بالماء البارد حتى يصبح لدينا عجينة متماسكة


نجعل العجينة على شكل كرات صغيرة

نطلق كرتين باستعمال الزيت على وجه القصعة على شكل دائري قليلا تم نضع الدقيق على وجههما تم نجمعهما ونسرحهما

ثم تطهى في مقلاة بدون دهن

وعندما تطهى نفكها 

ونرجعهما المقلاة لتتحمر

ثم ناخد فطيرة و تلوى على الطاولة و نأخذ سكين او مقص و نقطع للحصول على شرائط رقيقة ... هذه طريقة للتقطيع
و يمكن ان تقطع الفطيرة إلى قطع صغيرة و ليس إلى شرائط حسب الرغبة

في إيناء التقديم صحن اوالقصرية و القصعة  نضع التريد

 و في الوسط نضع اللحم و نغطيه بالمرق و العدس و البصل كما نسقي التريد جيدا بالمرق لانه سرعان ما يشربه و يتضاعف حجمه

و بألف صحة و عافية

طاجين السردين بالخضر

المقادير

جزر دوائر

بطاطس دوائر

طماطم دوائر

بصلة صغيرة شرائح

زيتون

فلفل واحد مشوى شرائح

البهارات او الشرمولة

كزبرة وبقدونس مفرومين

توم مفروم

فلفل اسود

فلفل احمر

زعفران

كمون

ملح

عصير الحامض

الطريقة

نضع زيت الزيتون والزيت النباتى

تم البصل والجزر وفوقها القليل من الطماطم والبطاطس

تم طبقة من السردين

تم البطاطس والطماطم

تم السردين

ونزينه بالحامض دوائر وفلفل حار

وعندما يستوى الطجين وينضج 

نزينه بشرائح الفلفل الحلو المشوى

والزينون

سلطة بدنجان مخلل

سلطة البدنجان المخلل

نشق البدنجان على اربعة  نسلقه

 ونتركه يتصفى جيدا من الماء

تم هده هى التوابل

 فلفل احمر

زعفران

كمون

زيت زيتون

ملهقة خل

ليمونة حامصة

ونضيف القزبرة  والبقدونس والتوم مفرومين

تم نشق البدنجان ونملءهمن الوسط بالخليط ونقفله

ونتركه لمدة ساعتان حتى يتشرب تم نقدمه باردا

حلوة سابلى بالشكولاطه

العجين
250غ زبدة او مرغرين
2 كاس سكر رطب
اربع بيضات
كيس فانيليا
كيس بيكنج باودر
طحين حسب الحاجة
كاس زيت

التزيين
لوز مقلى
شكولاط دائب


الطريقة


-

- في اناء ضعي الزبدة اللينة مع السكر و اخلطيها حتى تصبح كريمة

اضيفي البيض مع استمرار الخلط
-ثم  الفانيليا و الخميرة الكيميائية
- ادمجيهم جيدا




- اضيفي في الاخير الطحين حتي تتحصلي على عجينة لينة و طرية غطيها بقماش او نيلون

-ادخليها الفريزر مدة 15 دقيقة



 اخرجي العجينة
-ابسطيها على سطح نظيف و مرشوش بالطحين بسمك حوالي 3 مم




 اقطعي اشكال بالطابع المرغوب فيه





-صفيها في صينية مرشوشة بالطحين و ادخليها الفرن حتى من 15 الى 20 دقيقة على 180 درجة



- تفقديها و عندما تلاحظي اسفلها اصبح اصفر فاااااتح نوعا ما اخرجيها من الفرن و اتركيها تبرد لا تدعيها تحمر

-

وفى الاخير حطى ملعقة صغيرة من الشكولاط الدائب فى الوسط تم لوزة مقلية فوق الشكولاط

اتمنى تجربوها و تعطوني رايكم
دمتن في رعاية الله

-