.

الأحد، 25 ديسمبر 2011

غريبة الجنجلان و الشكلاط

المقادير

ربع جنجلان محمر و مطحون

ربع كوك

رابعة سنيدة

4 بيضات

1 خميرة

نصف كاس شكلاط مداب ( كاس العنبة )

الطريقة

تخلط البيض والسكر

تم باقى المقادير وفى الخير شكولاط دائب

نغطيها و ندخلها التلاجة لمدة ساعة

نخرجها نكورها بحجم غريبة

نفندها بالسكر كلاصي

ونضعها في طاوا مدهونة والى الفرن النار من فوق حتى تتشقق و نطلعها حتى تكمل الطهي من تحت

وتقدم

قطبان او اسياخ اللحم على الطريقة المغربية

* كيلو هبرة لحم الخروف مقطعة الى مكعبات صغيرة
* ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
* ملعقة صغيرة فلفل حار أسود
* ملعقة صغيرة كامون
* نصف ملعقة صغيرة ملح
* نصف ملعقة صغيرة قزبر يابس مدقوق
* ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
* بصلة مفرومة
* ملعقة كبيرة زيت الزيتون

طريقة التحضير

* في زلافة كبيرة، ضعي مكعبات اللحم، ثم أضيفي إليها، الملح، الابزار، الفلفل الأحمر الحلو، الكامون، البقدونس المفروم، البصلة المفرومة، القزبر اليابس المدقوق، زيت الزيتون.

* خلطي الكل جيدا باليد حتى يتشرب اللحم التوابل جيدا.
* اتركي الكل يرتاح نصف ساعة قبل الشواء.
* صففي قطع اللحم في قضبان حديدية، تقريبا ستة قطع في القضيب الواحد.

* في كانون ("مجمر" وهو عبارة عن إناء من الفخار يوضع به الفحم) مملوء بالفحم المشتعل، ضعي المشواة وصففي فوقها قضبان اللحم.
* قلبي اللحم من جميع الجوانب حتى يتحمر جيدا.
* عندما يتحمر الشواء ارفعيه من فوق المجمر وقدميها ساخنا

بألف صحة وعافية.

كسكس باللحم والخضار

السلام عليكــم ورحمـة الله وبركاتــة ،،

مقادير المرق

كيلو او حسب الموفر عندك من لحم خروف او عجل
نص كيلو جزر
نص كيلو قرع احمر
نص كيلو كوسا
نص كيلو كرمب
نص كيلو فول
3 حبات لفت
كاس كبير حمص منقوع
2حبات طماطم مقطعة قطع صغيرة
بصلة كبيرة مقطعة شرائح
بقدونس وكزبرة مربوطين بخيط
ملح-فلفل-ملون-زنجبيل-كنور
كاس صغير زيت عادية وكاس صغير زيت زيتون
سمن بلدي

الطريقة
في انية الطهي نضع اللحم والبصل والتوابل وزيت عادية فوق النار نحركهم لمدة 10دقايق نضيف نصف مقدارالطماطم ونحركهم لمدة 10دقايق تانيين ثم نضيف 3لتر ماء وباقة البقدونس والكزبرة والحمص والكرمب ونتركهم فوق النار لمدة نص ساعة ثم نضيف الخضروالطماطم المتبقية زيت الزيتون ونتركهم تقريبا 20دقيقة او اكثر لغاية ما يتسوو وفيس اخر دقيقة للطهي نضع ملعقة سمن بلدي.

مقادير الكسكس

كيلو كسكس
زيت وماء وملح وسمن بلدي

الطريقة
نضع الكسكس في قصعة او اناء نضع عليه كاس ماء متوسط نحركه بسرعة باليد لغاية ما ينشف ونضيف له كاس زيت الزيت ونضعه على البخار مثل لمدة 15دقيقة نضع الكسكس وهو ساخن نضيف له الملح تقريبا ملعقة كبير غير مملوءة ونضيف له كاس كبير ماء ونحركه جيدا لغاية ما ينشف ثم نرده للطبخ لمدة 30دقيقة نضعه في المرة الاخيرة ونضيف له كاس كبير ماء ونحركه لغاية ما ينشف ونرده على النار لمدة 15دقيقة

عند التقديم نضعه ساخن جداا ونضيف له ملعقة زبدة وملعقة سمن بلدي نحركه ونحطه في اناء التقديم ثم نضع فوقه الخضر والمرق

.
ويارب يعجبكم

الخميس، 22 ديسمبر 2011

طاجين مغربى بالخضار

بطاطس
فص توم
قزيرة وبقدونس

التوابل

فلفل اسود
زنجبيل
ملح
كركم
وزعفران ملون
زيت نباتى
زيت زيتون
زيتون

الطريقة

اول شيء نضع الطاجين فوق النار تم نضع التوابل والزيت النباتى وزيت الريتون

تم نقلى الللحم مع التوابل فى الزيت

تم نضع اليصل والطماطم مقطعين مربعات والتوم والقزبرة

تم نضع الخضار حسب الرغبة

نتركه فوق نار هادئة

وهدا الشكل النهايى للطاجين

المقادير
كيلوا لحم
بصلة مقطعة مكعبات
1طماطم مقطعة مكعبات
حامض
فلفل حار
جزر

بات اشوا يالكريم شنتيه

السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته
المقادير
1/4 ماء
80غ الزبدة
20غ سكر
125غ الدقيق الفورص
ملح،فاني
من 3حتى 4البيضات
أصفر بيضة ممزوجة مع قليل من الحليب للدهن
الطريقة
كندوبوا الزبدة والسكر والفاني والملح مع الماء فوق نار هادئة حتى الغليان

وخارج النار نضيف الدقيق مرة واحدة مع الخلط بملعقة خشبية

خاصنا انهزوا العجين بملعقة
وانوقفوها من اطيح منها العجين خاصنا انحصلو على شكل فم العصفور واتبقى
قابطة بالملعقة هذا هو سر باش تنجح لينا لاباط

كانحشيوالخليط في الجيب الحلواني وكنرصيوه في لاطة الفرن وكندهنو بأصفر البيض

كندخلوها الفرن مسخن بحرارة 200درجة وانقصو إلى 180درجة
بعد الطهي

وبعد ما تخرج من الفرن نتركها تبرد

وانرجعوها فوق النار مع التحريك حتى تنشف وما تبقاش تلسق على اجناب الطنجرة

ثم نضيف بيضة مع الخلط بالضراب والبيضة الثانية بنفس الطريقة حتى الإنتهاء

كمية البيض كتختلف حسب الحجم إلا كانو كبار كانحتاجو3ولا كانو اصغار كانحتاجو 4البيضات
دائما البيضة الأخيرة انضربوها بالفريشط وانضيف شوية بشوية المهم باش انعرفو العجينة وجدات

تم نحشيها بالكريم شنتى ونزينها بالشكلاط

ويمكن حشوها حسب الرغبة

السردين مشوي

السردين مشوى

اول شيء

نترك السردين ليجف من الماء

تم نرصه فى صينية الفرن

تم مرش عليه الملح الخشن

وندخله الفرن الى ان يتحمر الوجه

وهدا شكله التهائى

وبالف صحه

الأحد، 18 ديسمبر 2011

التريد او الرفيسة المغربية

الرفيسة هي من أشهر الاكلات المغربية و لها طقوس خاصة تعتبر من أهم ما يقدم للمراة بعد الولادة و تختلف طريقتها من منطقة إلى منطقة و لكن يبقى الاساس هو المرق بلحم الدجاج البلدي

المقادير:

دجاج بلدي
ربع كيلو غرام من العدس والفول
ملعقة ملح
ملعقة ابزار
نصف كيلو بصل شرائح
ملعقة سمن بلدي
كأس زيت زيتون
و زعفران
و ملون غذائي
زنجبيل

الطريقة:

نغسل الدجاجة جيدا و نضعه في آله الصغط نضيف إليه زيت الزيتون و البصل المقطع شرائح صغيرة جدا و نظيف كل المقادير عدا السمن و العدس و الفول

نترك الإناء فوق النار حتى يتغير لون اللدجاج و تمتزج كل العناصر نظيف ماء كثير لترين تقريبا أو أكثر و نغلق القدر وعندما يقترب لحم الدجاج من النضج نظيف العدس و الفول

و السمن و نتركه حتر يطهى الكل

و الان طرقة تحضير الرغايف أو المسمن

المقادير: نصف كيلو دقيق أبيض و نصف كيلو دقيق قمح ملح و يعجن بالماء البارد حتى يصبح لدينا عجينة متماسكة

نجعل العجينة على شكل كرات صغيرة

نطلق كرتين باستعمال الزيت على وجه القصعة على شكل دائري قليلا تم نضع الدقيق على وجههما تم نجمعهما ونسرحهما

ثم تطهى في مقلاة بدون دهن

وعندما تطهى نفكها

ونرجعهما المقلاة لتتحمر

ثم ناخد فطيرة و تلوى على الطاولة و نأخذ سكين او مقص و نقطع للحصول على شرائط رقيقة ... هذه طريقة للتقطيع
و يمكن ان تقطع الفطيرة إلى قطع صغيرة و ليس إلى شرائط حسب الرغبة